핫토리영양전문학교 |
【핫토리 졸업생】이자카야 키친 31 김상일 셰프 인터뷰 "유학시절의 노하우로 수많은 단골이 찾아주고 있어요"
작성일 2022-10-14
본문
일본 조리사 학교
핫토리영양전문학교 한국사무소에서
한국인 졸업생을 소개합니다.
EDITOR_김현정
<이자카야 키친 31>
김상일 셰프
핫토리영양전문학교
2008년 조리사 본과 졸업
"유학시절의 노하우로 수많은 단골이 찾는 셰프가 되다"
종합력과 실천력 있는 요리사를 육성하는
핫토리영양전문학교(이하 '핫토리')의 조리사 본과.
영상편집을 공부하러 떠난 일본에서
우연히 요리에 빠져들어
신총 명물거리의 맛집 '키친 31'의
오너셰프가 된 김상일 씨를 만나보았다.
포근함을 주는 키친 31은
신선한 식재료와 다양한 일본 주류로
8년째 자리를 지키고 있는 이자카야다.
오래전 핫토리에서 배운 기억이
아직도 생생히 남아있다고 말하는
셰프 김상일 씨와 만나 이야기를 나누어보았다.
키친 31,
유학 시절 공부한 일식을 기반으로
다양한 요리를 선보이다.
Q1. 셰프님에 관한 간단한 소개 부탁드립니다.
A1. 김상일입니다.
요리를 시작한 지 19년 정도 되었고,
신촌에서 '키친 31'이라는 가게를
8년째 운영하고 있습니다.
핫토리의 조리사 본과에서 1년 공부 후,
2008년도 졸업하였습니다.
Q2. 오픈 이래 꽤 오랜 시간을 지나
신총 명물거리의 맛집으로 자리 잡으셨다.
얼마 전 점포를 확장 이전하셨다는 소식을 들었는데,
그간 무탈히 가게를 운영해옴과 동시에
더 넓은 공간으로 가게를 옮기신 소감이 어떠신가요?
A2. 가게를 열고 정신없이 8년이라는 시간이 지났는데요.
제 스스로 의도한 것은 하나 없고,
어쩌다 보니 세월이 이렇게 흐른 것 같습니다.(웃음)
이전 가게는 다소 협소해서
언젠가 확장 이전을 할 생각을 했었는데요.
코로나로 시기가 썩 좋지 않았지만,
찾아주시는 단골손님분들 덕분에
성공적인 이전을 했습니다.
막상 가게가 커지고 나니
'아, 생각보다 큰일을 벌렸구나' 하는
불안함도 있었지만,
이제는 '이전처럼 잘 버티면 되겠다'라는
생각을 하며 운영 중입니다.
Q3. '키친 31'이라는 상호명의 의미가 궁금합니다.
현재의 상호명을 짓게 된 과정과 함께
간략한 레스토랑 소개를 부탁드려요.
A3. 애초에 이자카야를 차릴 생각이었기 때문에
일본식으로 상호명을 지으려 했습니다.
그러나 제가 선보이려던 것은
전통 일식이 아니었기에
일본식 작병을 하게 되면 요리가 일식에 국한될 것 같아
현재 이름을 짓게 되었습니다.
'31'이라는 숫자에 담긴 의미는
단순 말장난에서 시작된 것인데요.
제 이름 '상일'을 읽는 소리 그대로
'31'로 표기한 것입니다.
저희 '키친 31'은 사시미 위주의 이자카야입니다.
매일 새벽 공수해 오는 제철 생선을 사용한
신선한 사시미를 주력으로 하고 있습니다.
Q4. 핫토리에서 배운 다양한 조리 분야를 바탕으로
가게를 오픈하고자 하셨을 때,
다양한 업종 중 일식, 이자카야를
선택하신 이유가 궁금합니다.
A4. 당시에 핫토리에 다니던 한국인 유학생들은
보통 일식을 지망했습니다.
저도 그중 하나였고요.
반대로 일본인 학생 중에선 일식을 지망하는
학생이 거의 없었습니다.
조리 실습조가 보통 5-6명으로 이루어지는데,
저희 조에서 일식을 지망하는 학생이
저뿐이었던 기억입니다.
그 덕에 거의 모든 일식 재료를 제가 다 사용할 수 있었고,
자연스레 일식에 집중하게 됐습니다.
재학 시절 일식을 중점적으로 공부한 데다가
현장 실습 또한 현지 일식집에서 했기에
가장 익숙하고 잘 할 수 있는 것을 선택했습니다.
방송 편집을 공부하러 온 일본,
요리의 매력에 빠지다!
Q5. 셰프님이 요리를 시작하게 되신 계기는 무엇일까요?
A5. 일본에 가기 전에는 한국에서 방송일을 했습니다.
요리가 아닌 영상 편집을 배우러 일본에 갔는데,
생활비가 부족해 주방 아르바이트를
시작하게 된 것이 그 계기가 되었습니다.
일을 할수록 재미가 붙었고,
함께 일하던 동료들이 알려주는
새로운 요리 지식에 흥미를 느껴
요리를 시작하게 되었습니다.
Q6. 한국이 아닌 일본에서의 공부를 결정하게 된 계기와
일본 요리 학교 중 핫토리를 선택하셨던 이유가 뭘까요?
A6. 당시 일본에 가서 느낀 점은
'식문화가 엄청나게 발달해 있다'는 것이었습니다.
어느 식당에 가도 맛이 좋고 깔끔했고,
심지어 편의점에서 아무거나 사 먹어도
맛있었던 기억이 나네요.
그때의 일본 음식은 한국보다 앞서있었기에
일본에서 요리를 배우고 싶었습니다.
그중 핫토리를 선택한 이유는
다른 학교와 비교했을 때
다양한 조리 분야를 골고루 배울 수 있다는 점에서였습니다.
가장 유명한 학교이기도 했고요.(웃음)
Q7. 핫토리의 다양한 교육 과정 중
조리사 본과(1년 과정)을 선택하게 되신
특별한 이유가 있을까요?
A7. 솔직히 금액적인 부분이 가장 컸습니다.
아무래도 1년 과정이라 좀 더 저렴하기 때문에
현실적인 부분을 고려해 선택했습니다.
또, 당시 일본인 친구들이 1년 안에
국가자격 조리사 면허 취득이 가능한
합리적인 과정이라 조언해 주었고,
빨리 졸업해서 현장에서 일하고 싶은 마음에
조리사 본과를 선택했습니다.
요리사로서 자부심을 갖게 하는
명문 요리 학교, 핫토리
Q8. 실제로 입학해 요리를 배우며 느꼈던 것 중
인상에 남는 게 있다면 어떤 것일까요?
A8. 핫토리에 가서 가장 좋았던 점은
엄청난 프라이드를 가진 전문가 선생님들께서
처음부터 하나하나 가르쳐주신다는 것이었습니다.
이른 아침부터 칼 가는 법과 같은
기초 수업이 시작되는데요,
학생들이 자율적으로 수업을 선택할 수 있다는 점도
참 좋았습니다.
자칫하면 올드하다고 생각할 수 있는
부분까지도 세세히 가르쳐주셨는데,
그때 더 열심히 배워둘 걸 하는 후회도 드네요.(웃음)
Q9. 오랜 기간 동안 가게를 운영하며
가장 큰 도움이 되고 있는 핫토리의 가르침이 있을까요?
A9. 요리사의 출신을 중요시하는 분들이
종종 계신데요,
그런 분들께 핫토리를 졸업했다고 말씀드리면
저와 제 요리에 신뢰를 가져주시더라고요.
아무래도 '현지에서 배운 요리사'라는
인상이 강해서인 듯합니다.
또, 핫토리는 요리사의 위생관념을 강조하는
학교이기 때문에
행주 삶는 것부터 요리 후 깔끔히 뒷정리하는
기본 소양을 갖추게 된 것이
청결한 매장 운영에 큰 도움이 되고 있습니다.
좋은 재료로 제대로 된 음식을
꾸준히 만들어내는 요리사로!
Q10. '셰프님의 요리 철학', 가게를 운영하고
손님에게 음식을 내어드릴 때
가장 중요하게 생각하는 점이 있다면요?
A10. 가격이 조금 비싸더라도 좋은 재료를 사용해
제대로 된 방식으로 양질의 음식을
내어드리는 것이 중요하다고 생각합니다.
중요 순위를 따지자면
첫째가 맛, 둘째는 미관상 보기 좋은 정갈한 음식,
그리고 마지막으로 손님이 납득 가능한 가격이라고
생각하기 때문에 저는 값이 조금 나가더라도
맛이 좋은 제대로 된 음식을
손님들께 대접하고 싶은 마음이 큽니다.
Q11. 셰프님 앞으로의 개인적인 '꿈이나 목표'가 있으실까요?
A11. 커다란 욕심은 없기 때문에
더 이상 가게를 늘려야겠다는 생각은 없고,
현재 운영 중인 가게를 꾸준히 오래 이어가고 싶습니다.
저를 보고 찾아주시는 단골손님들께서
편하게 음식을 드시고 술을 마시며
즐기실 수 있도록 따뜻한 분위기의 업장을
오래도록 유지하고 싶습니다.
Q12. 마지막으로 요리사를 꿈꾸고,
핫토리 진학을 희망하는 후배들에게 한마디 부탁드립니다!
A12. 일본에서 유학을 한다는 건
값비싼 학비를 내고, 본인의 시간을 투자해야 하는 일이죠.
열심히 하셨으면 좋겠습니다.
시간은 금이니까요.
돌이킬 수도 없는 문제이고요.
오래전에 공부하고 돌아와 더 열심히 하지 않았던
과거를 후회하며 그리워하고 있는 저로선
열심히 하라는 말밖에 드릴 말씀이 없네요.
핫토리의 이론수업과 실습, 치열하게 공부하세요.
그 시기를 지나오면 돌아갈 수 없으니까요.
모두 파이팅 하시길 바랍니다!
이자카야 키친 31
0507-1331-6909
서울 서대문구 연세로 4길 52 1층
