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일본일식조리학교 도쿄스시와쇼쿠조리전문학교 학생이 만드는 일식 코스 요리
작성일 2020-12-16

본문

 

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유네스코 무형문화재에 2013년 등록된

일식(와쇼쿠) 요리.

세계 레벨의 요리를 본고장 일본에서 배워보세요!

 

도쿄와쇼쿠 조리전문학교

 

 

 

 

 

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매년 열리는 와쇼쿠 연구과 3학년의

점포영업이 올해도 시작되었습니다.

지금부터 매월 1회 진행될 예정입니다.

학생들 자신이 스스로

시행착오를 거치며 만들어낸 요리와,

식재 주문, 식단작성, 꽃꽂이를 준비합니다.

 

 

첫 번째 테마는

'엄선한 3종류의 신쌀과 요리의 페어링 코스'

수확의 계절 가을을 이미지 한

신쌀을 테마로 다양한 아이디어를 내놓았습니다.

 

 

시험 작품을 만들 때에는맛의 조절,

불크기 조절 등 다양하게 체크를 하였고

단 맛의 쌀전병의 식감을 살리는데에

가장 심혈을 기울였습니다.

 

 

쌀을 짓고 얇게 펴 나가지만

그대로 펴내면 딱딱한 식감이 되버리지만

조금씩 쌀을 빻아가며 최대한 펴낸 후

오븐으로 구워내면 바삭바삭한 식감으로

먹기 좋게 만들어 낼 수 있습니다.

 

 

 

 

 

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가이세키 요리에서 입맛을 돋구기 위해

가장 처음나오는 음식으로

락카세이 두부(落花生豆腐)와

두 번째 메뉴 에비신조(海老真箸)입니다.

조금씩 날씨가 추워지면

그릇에 담긴 국물을 약간 걸죽하게 해요.

보통 갈분을 사용하지만

이번에는 쌀을 갈아넣어 걸죽하게 하였습니다.

학생들의 새로운 아이디어에 또 한번 놀라웠습니다!

 

 

 

 

 

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이어서 가을 분위기를 제대로 느낄 수 있는 핫순(八寸).

학교를 방문해준 손님들도

"정말 이쁘네요" 라는 이야기도 들을 수 있었습니다.

일식요리의 매력 중 하나이네요.

 

핫순(八寸)

8촌(약 24센치) 사방의 삼나무로 만든

낮은 쟁반을 말하며,

이 쟁반에 담은 요리도 핫순(八寸)이라 부릅니다.

 

 

 

 

 

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다음은 니에바나(煮え花)가 나옵니다.

생쌀에 불을 올려

밥이 되는 순간을 말하며

이 때에만 맛볼 수 있는 것입니다.

수분이 듬뿍 담겨있어 단 쌀맛을 느낄 수 있어요.

 

 

 

 

 

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구운 요리로는 소고기의 박잎으로 소기를 감싼

호오바(朴葉) 구이입니다.

학생들이 함께 만든 된장을 발라 구워냈습니다.

염문을 덜고 4개월간 숙성시킨 된장은

고기에 잘 어울리고 그대로 먹어도 맛이 좋습니다.

 

 

 

 

 

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그리고 이어서 질냄비(土鍋)요리입니다.

사용된 쌀은 코시히카리 중에서도

귀중한 쌀 마보로시 쌀(幻夷の米)브랜드를 사용했습니다.

빛깔, 점도, 맛이 좋아 훌륭한 쌀로 알려져 있습니다.

 

 

 

 

 

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마지막으로는 달콤한 3종류의

아마자케(甘酒), 쿠리모찌(栗もち), 코메센베(米煎餅)입니다.

요리를 다 낸 후

손님 한 분 한 분에게 감상을 들었습니다.

요리가 맛있는 것은 물론이고

'요리 설명을 알기 쉽게 해주었어요.'

'오차 서비스가 좋았어요.' 등

요리 외에도 좋은 점을 많이 들을 수 있었습니다.

손님이 음식을 즐길 수 있는 시간,

공간을 즐기기위해 오신다는 것을

잊지말아야 겠습니다.

 

 

 

 

 

 

<유학생 인터뷰>

 

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대만출신

와쇼쿠조리과 1학년

 

도쿄와쇼쿠 조리전문학교의 입학을 결정한 이유는

1학년 때부터 전문적인 일식을 배울 수 있기 때문이에요.

대만에서 중화요리와 양식을 배웠고

일식요리에 관해서도 많은 공부를 하고 싶었어요.

조리경험이 있지만

지금까지 경험해보지 못한 일식요리에서의

칼 사용법을 처음부터 배워나갔어요.

졸업 후에는 호텔의 일식레스토랑에서

일하고 싶어요.

일본에서 경험을 쌓은 후

대만으로 돌아가 제 자신의 가게를 여는게

최종 목표입니다.

 

 

 

 

 

 

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