도쿄스시와쇼쿠조리전문학교 |
일식의 기본 일즙삼채 구성과 의미 정리
작성일 2025-12-26
본문
와쇼쿠의 올바른 상차림 방법, 알고 있나요?
일본 요리를 먹을 때,
그릇의 배치에도 '정답'이 있다는 사실을
아는 사람은 많지 않아요.
와쇼쿠에서의 상차림은
단순한 보기 좋은 배열이 아니라,
먹기 편한 동선과 재료에 대한
감사의 마음을 담아낸 문화에요.
이러한 섬세한 규칙과 철학이 집약된
기본 형식이 바로 일즙삼채(一汁三菜)에요.
와쇼쿠는 맛뿐만 아니라
'보는 즐거움'을 중요하게 여겨요.
상차림에는 '좌주우종'이라는 개념이 있어,
생명의 근원인 밥은 왼쪽에,
몸을 데워주는 국은 오른쪽에 둬요.
메인 요리는 오른쪽 뒤,
부요리는 왼쪽 뒤와 중앙 뒤에 배치해
전체 균형과 젓가락의 움직임까지 계산해요.
젓가락은 손잡이가 오른쪽을 향하도록
상의 앞쪽에 가지런히 놓아요.
그릇의 재질, 색감, 여백의 사용까지
모두 손님을 배려하는
'오모테나시'의 마음을 담고 있으며,
이 상차림 자체가 일본의 조화 미학을 보여줘요.
밥, 국, 주채, 두 가지 부채로 구성돼
일본 전통 식사 형식이에요.
주채에는 생선이나 고기,
부채에는 채소나 두부 등을 사용해
계절감을 살리고 영양 균형을 맞춰요.
된장국으로 몸을 따뜻하게 하고,
흰쌀밥으로 에너지를 채우는 이 구성에는
일본인이 오랫동안 중요하게 여겨온
'몸과 마음의 조화'가 담겨 있어요.
학교에서는 일즙삼채를 기초로
다시 내는 법, 칼질, 플레이팅까지
와쇼쿠의 미학과 철학을 중심으로 배워요.
일본 요리에 특화된 배형 싱크대를 갖춘 실습실에서
스시, 덴푸라, 가이세키 요리까지
체계적으로 익힐 수 있어요.
졸업과 동시에 별도의 시험 없이
조리사 면허를 취득할 수 있어,
현장에서 바로 일할 수 있는 실력을 갖추게 돼요.
유학생을 위한 일본어 수업,
문화 이해, 취업 지원도 잘 갖춰져 있어
졸업 후에는 일보 내 료칸, 호텔, 레스토랑 등
다양한 진로가 열려 있어요.
이러한 식사 방법은 단순한 식단 구성이 아닌
자연과 조화를 이루고
사람을 배려하는 일본의 삶의 방식이에요.
도쿄스시와쇼쿠조리전문학교에서
그 정신과 기술을 배우는 것은
요리를 만드는 사람을 넘어
문화를 전하는 사람으로 성장하는 과정이 돼요.
일본 전통 요리를 배우고 싶은 분,
와쇼쿠를 세계에 알리고 싶은 분이라면
오픈캠퍼스에서 그 분위기를 직접 느껴보세요!
체험입학
https://www.sushi-tokyo.jp/event
실제 학교를 방문하는 것도
온라인 참여도 가능해요.
궁금하다면 부담 없이 참가해 주세요.
(참가에는 예약이 필요합니다)
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해외에서 지원 : 2025년 9월 1일-11월 29일
