일본 요리 조리용어 꼭 알아야 할 기본 설명

작성일 2025-12-26

 

 

 

 

 

프로의 기술은 '말'에서 시작된다

요리 세계의 공통 언어

 

 

요리를 하다 보면 자주 듣게 되는

익숙하지 않은 말들이 있어요.

요리 프로그램이나 레시피 책에서 보면서도

'이게 무슨 뜻이지?'하고 넘어간 적은 없으세요?

 

 

사실 이런 '조리용어'는

일본 요리 문화를 떠받치는 중요한 부분이에요.

하나하나의 동작에는

깊은 의미와 역사적 배경이 담겨 있으며,

이를 알고 요리하면 완성도와 맛이

눈에 띄게 달라져요.

 

 

이번에는 일본의 대표적인 '조리용어'와

각 용어가 지닌 효과에 대해 소개합니다,

 

 

 

 

 

일본의 '조리용어'와

일본 요리의 마음

 

 

일본의 조리용어는 단순한 기술 용어가 아니에요.

'재료를 살린다'

'자연을 존중한다'

'먹는 사람을 생각한다'는

요리의 철학이 언어 속에 담겨 있어요.

조리용어를 배운다는 것은

일본의 '식의 마음'을 이해하는 일이기도 해요.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

아부라누키 油抜き

기름 제거

 

유부나 사쓰마아게처럼 기름에 튀긴

식재료의 표면에 남은

불필요한 기름을 뜨거운 물로 제거하는 손질 과정이에요.

➡기름 냄새를 없애고, 양념이 잘 배어들게 돼요.

 

 

 

 

이타즈리 板ずり

판 문지르기

 

오이, 오크라 등의 채소에 소금을 뿌린 뒤

도마 위에서 손으로 눌러

굴리듯 문지르는 손질 방법이에요.

➡잔털이 제거되어 식감이 부드러워져요.

➡색감이 선명해져요.

➡떫은맛과 잡미가 빠져요.

➡표면에 미세한 상처가 생겨 양념이 잘 스며들어요.

 

 

 

 

霜降り 시모후리

데치기 손질

 

고기나 생선을 끓는 물을 붓거나 살짝 데쳐

표면을 희게 만드는 손질법이에요.

➡비린내, 끈적임, 불필요한 지방을 제거해요.

➡감칠맛을 안쪽에 가둬요.

 

 

 

 

もどす 모도스

건식재료 불리기

 

미역, 말린 표고버섯 등 건조 식재료를

조리에 사용할 수 있도록

물에 불리는 준비 과정이에요.

➡불릴 때 사용한 물에는 감칠맛이 녹아 있어요.

➡다시 육수로 활용할 수 있어요.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

おか上げ 오카아게

꺼내 물기 빼기

 

삶거나 끓인 식재료를 찬물에 헹구지 않고

체에 건져 자연스럽게 식히는 조리 방법이에요.

➡물기가 많아지는 것을 방지해요.

➡식재료 본연의 맛과 향을 유지할 수 있어요.

 

 

 

 

観音開き 칸논비라키

양쪽으로 펼쳐 가르기

 

두께가 있는 닭고기나 생선에

중앙에서 칼집을 넣어 좌우로 펼치듯 자르는 방법이에요.

➡두께가 고르게 되어 전체에 고루 양념이 배어들어요.

 

 

 

 

隠し包丁 카쿠시보초

숨은 칼집

 

식재료 표면에 눈에 잘 보이지 않을 정도로

얇은 칼집을 넣는 방법이에요.

➡불이 고르게 들어가요.

➡속까지 부드럽게 익어요.

➡양념이 내부까지 잘 스며들어요.

 

 

 

 

面取り 멘토리

모서리 다듬기

 

조림 요리에 사용하는 채소

(무, 당근, 호박, 감자 등)의 모서리를

얇게 깎아내는 손질이에요.

➡표면적이 늘어나 양념이 잘 배어들어요.

➡오래 끓여도 형태가 쉽게 무너지지 않아요.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

アクをとる 아쿠오토루

거품 제거

 

고기, 생선, 채소를 끓일 때 생기는

잡미 성분을 거품(아쿠)으로 떠내는 조리법이에요.

➡떫은맛과 잡맛을 제거해요.

➡재료 본연의 감칠맛과 육수의 풍비를 살릴 수 있어요.

➡국물이 탁해지거나 재료 색이 변하는 것을 막아요.

➡입에 남는 거친 식감을 없애줘요.

 

 

 

 

 

말과 기술을 함께 배우는 곳

핫토리영양전문학교의 수업 현장

 

 

도쿄 시부야에 위치한 핫토리에서는

조리 용어를 기초로,

세계에서 통하는 요리 기술과

식의 이론을 함께 배워요.

 

 

실습실에서는

교수의 한마디에 학생들이 즉시 손을 움직여요.

칼이 닿는 소리, 뜨거운 물에서 피어오르는 김,

그리고 조리실에 퍼지는 향기 속에서

말과 기술이 자연스럽게 하나가 돼요.

 

 

특히 유학생에게 조리 용어는

일본어의 장벽으로 느껴질 수 있지만

핫토리에서는 전문 용어를 하나씩 설명하며

안심하고 배울 수 있는 환경을 갖추고 있어요.

 

 

졸업 후에는 일본 국내외의

호텔, 레스토랑 등

다양한 현장에서 활약할 수 있는 길이 열려 있어요.

'의미를 이해한 뒤에 움직인다'

이러한 교육 방침이 세계에서 활동하는

요리사를 길러냅니다!

 

 

먼저 오픈캠퍼스에 참가해

직접 배우는 현장의 공기를 느껴보세요!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

오픈캠퍼스

https://www.hattori.ac.jp/opencampus/

 

실제 수업을 통한 조리 실습을 통해

배움의 특징이나 학교의 분위기를 알아보세요.

계절별로 매번 다른 메뉴를 선보입니다.

(참가에는 예약이 필요합니다)

 

 

 

 

 

2026년도 입시 유학생 모집 중!

https://blog.naver.com/u_hakseang/223959903131

 

2025년 9월 1일-2026년 3월 17일

(해외 지원자는 마감일이 다릅니다)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[클릭] 핫토리영양전문학교