핫토리영양전문학교 |
【服部栄養専門学校】「すき焼き」の歴史から学ぶ日本の食文化
작성일 2025-11-12
본문
'스키야키의 뿌리를 왜 지금 배워야 할까?'
일본 유학을 준비하는 조리사 지망생에게
스키야키는 단순한 전골 요리가 아니라,
일본의 역사와 지역 문화를 비추는 거울과도 같아요.
그 배경을 이해하는 것은
와쇼쿠(일식)을 깊이 이해하고,
졸업 후 현장에서 제안할 수 있는 힘을 키우는 과정이 돼요.
➀메이지시대의 '규나베'에서
현재의 달콤 짭짤한 맛으로
처음엔 된장 베이스의 '규나베(牛鍋)'로 시작했지만,
점차 간장과 설탕, 미림을 사용한
'와리시타(割り下)'로 변하며,
메이지시대의 육식 개방과 함께
일본인의 식탁에 자리 잡았어요.
➁이름의 유래
'쇠로 만든 농기구인 스키(鋤)로 구웠다'는 설,
혹은 '좋아하는 재료를 구워 먹는다'는 설 등
어원을 알면 메뉴 아이디어나 플레이팅에도
새로운 발상을 얻을 수 있어요.
➂관동풍 VS 관서풍
와리시타를 끓여 재료를 졸이는 관동풍,
소기름으로 고기를 굽는 관서풍,
조리법의 차이에서 단맛과 향의 균형을
직접 체감할 수 있어요.
④계란과 제철의 힘
풀어 넣은 계란은 맛을 부드럽게 하고,
계절 채소는 색감과 계절감을 더해줘요.
작은 디테일이 '맛있다'는 경험을 지탱해요.
⑤문화로서의 스키야키
'Sukiyaki'라는 단어는
해외에서도 일본 문화를 상징하는 존재로 자리 잡았어요.
요리는 식탁을 넘어,
문화와 소통의 매개체가 돼요.
핫토리영양전문학교의 수업은
단순한 손기술뿐 아니라,
음식의 역사와 지역성, 문화적 의미까지 탐구해요.
스키야키는 일본 사회의 변화를 비추는 거울이자,
'왜 맛을 내는가' '누구를 위한 것인가'를
설명할 수 있는 프로 요리사로 성장할 기회를 제공해요.
역사, 기술, 그리고 전하는 방법까지
통합할 수 있는 것은
취업 현장에서 큰 무기가 돼요.
'일식을 깊이 이해하고, 현장에서 제안할 수 있는
인재가 되고 싶다'라고 생각한다면,
먼저 핫토리영양전문학교의
오픈캠퍼스나 개별 상담에서
그 배움을 직접 체감해 보세요!
오픈캠퍼스&체험입학
실제 수업을 통한 조리 실습을 통해
배움의 특징이나 학교의 분위기를 알 수 있어요.
계절별로 매번 다른 메뉴를 선보이니,
꼭 도전해 보세요!
(참가에는 예약이 필요해요)
2026년도 외국인 유학생 입시
2025년 9월 1일-2026년 3월 17일
(해외에서 지원하는 경우 일정이 상이합니다)
