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일본 요리, 일식에 특화된 일본 조리사학교 도쿄스시와쇼쿠 조리전문학교를 졸업한 한국인 졸업생의 인터뷰입니다. 일본유학을 거쳐 한국의 부산에서 일식 요리점을 오픈하게 된 과정을 소개합니다.

전 세계적으로 중요하게 여겨지고 있는 면역력. 일식요리에서는 낫또 등 발효 식품, 미소, 간장과 같은 발효 조미료가 많이 사용되기 때문에 면역력 향상에 도움이 되는 것으로 알려져 있어요. 오늘은 면역력을 높이는데 기대할 수 있는 식품인 일본의 '녹차(緑茶)'에 대해 이야기를 해볼게요.

일본의 식문화를 소개하는 일식요리 전문학교 도쿄스시와쇼쿠 조리전문학교입니다. 오늘은 한국에서도 익숙한 만두에 대한 이야기를 할까해요. 일본에서는 만두를 교자(餃子)라고 부르는데요, 일본에서 교자의 역사는 언제부터 시작되었을까요?

한번에 많은 고객에게 제공하는 '대량조리'와 손님에 따라 맞춰 만드는 조리에는 조리공정과 순서, 주의점이 다르다는 것을 알고 있나요? 도쿄스시와쇼쿠 조리전문학교 1학년의 '종합조리실습' 수업에서는 이 대량조리의 특징을 실전적으로 배우기 위해 도시락을 만드는 수업을 진행하고 있습니다.

도쿄스시와쇼쿠조리전문학교의 와쇼쿠 연구과 3학년의 점포영업이 올해도 시작되었습니다. 학생들 자신이 스스로 시행착오를 거치며 만들어낸 요리와, 식재 주문, 식단작성, 꽃꽂이를 준비합니다.

오늘은 일본의 야끼소바에 대해 이야기를 할까해요. 이 시기가 되면 신사의 가을 마츠리에서 야끼소바를 쉽게 볼 수 있어요. 중화요리의 챠멘으로 시작되었지만 일본 국내에 정착하여 전국 각지에서 다양한 진화를 하게되었고 지금에는 라멘과 같이 '일본식'이 되었어요. 50종류가 넘는 일본의 야끼소바 중 대표적인 3개의 야끼소바를 소개합니다…