도쿄스시와쇼쿠조리전문학교 |
일본 도호쿠 향토요리 영양 풍부한 이모니(芋煮)
작성일 2022-10-27
본문
일본 도호쿠(東北)지방의 가을의 맛으로
야마가타현(山形県)을 중심으로
각지에서 먹을 수 있는 이모니(芋煮).
토란, 쇠고기, 곤약, 우엉, 파 등을 넣고
끓인 냄비 요리에요.
이모니는 영양면으로도
매우 밸런스 좋은 요리 중 하나에요.
이번에는 영양이 풍부한
일본의 향토요리 이모노, 먹는 방법 등에 대해 소개할게요.
<토란과 고기, 야채 등을 끓인 국물>
토란은 야마가타현을 중심으로 한
도호쿠 지방에서 먹을 수 있는 냄비(나베) 요리에요.
토란에 고기, 파, 버섯 등의 야채를 듬뿍 넣고 끓여
쌀쌀해지는 가을에 빼놓을 수 없는
몸이 따뜻해지는 요리에요.
<내륙의 토란은 '쇠고기 X 간장 맛'
쇼나이지방은 '돼지고기 X 된장 맛'>
같은 이모니 요리라도
지역이나 가정에 따라 재료도 양념도 바뀌게 돼요.
크게 나누면,
야마가타현 내륙부에서
주로 먹고 있는 이모니는
토란과 쇠고기, 야채를 가장 맛으로 끓이고
바다 쪽인 쇼나이 지방에서
주로 먹고 있는 이모니는
토란과 돼지고기, 야채를 된장만으로 끓인 것이 많아요.
<가을이 되면 큰 냄비로 만든 이모니를
함께 먹는 '이모니회(芋煮会)'>
가정에서도 먹을 수 있는 이모니이지만
야마가타현이 가을의 즐거움으로
곳곳에서 개최되는 것이
큰 냄비로 만든 이모니를 함께 먹는 '이모니회'.
강변 등의 야외에서 진행되는 경우가 많아
규모, 인원 등 다양해요.
또한 기네스 기록을 가지는
일본의 '이모니회'에서는
직경 6.5m의 큰 냄비로 중기를 사용하여
3만 명분의 이모니가 조리되었어요.
<콜레스테롤을 억제하는 토란,
미끈거리는 점액은 위를 보호>
이모니의 메인 식재료인 토란에는
수많은 성분이 포함되어 있어요.
콜레스테롤 수치를 낮추는 성분,
점막을 보호하고 위를 지키고
간과 신장의 기능을 높이며
단백질의 흡수를 높이는 등의 기능을 하는
성분이 담겨 있어요.
<영양분이 풍부>
내륙지방의 이모니에 사용되는 쇠고기는
근육을 만드는 단백질과
혈액을 건강하게 하는 철분이,
쇼나이 지방에 사용되는 돼지고기는
피로 회복의 기능을 하는
비타민 B군을 많이 함유하고 있어요.
이모니에 자주 사용되는 버섯은
전반적으로 물에 녹지 않는
불용성 식이섬유가 풍부해 변비에도 좋아요.
다양한 식재료를 균형 있게 먹을 수 있고
국물이기 때문에 국물에 녹아든
영양도 남지 않을 수 있어요.
환절기에 더욱 유의해야 하는 건강,
몸을 따뜻하게 하고 영양분을 섭취할 수 있는
'이모니' 요리.
여러분도 기회가 된다면 한 번 맛 봐주세요.
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