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일식요리 이야기 작고 둥근 모양의 테마리즈시(手毬寿司)
작성일 2023-03-09
본문
스시는 에도시대, 보존용으로 재운 생선
(간장 절임, 소금 절임, 식초 절임, 구이)나
조림(한치, 붕장어) 등
당시 냉장고가 없는 시대였기 때문에
불을 이용하거나 식초를 넣는 방법으로
판매하던 것이 에도마에스시의 시작으로 알려져 있어요.
전쟁 전까지는 스시 하나의 크기가
작은 주먹밥 정도였다고 해요.
하지만 점차 스시 밥의 양을 줄이면서
밥 위의 올리는 재료의 크기를 크게 하며
스시 두 개가 한 접시에 담기게 되었다고 해요.
테마리즈시(手毬寿司)는
한입 사이즈의 스시에요.
스시 자체도 한입 사이즈지만
더욱 작고 동그랗게 만드는 것이 특징이에요.
테마리즈시는, 쿄우스시(京寿司)라고도 하며
마이코상(舞妓さん)이
립스틱 등이 묻지 않도록
한 입 크기로 베어먹기 쉽고 고급스럽게 만든 것이에요.
얹는 재료도 생선은 물론
야채 등도 슬라이스한 후 초절임하여
테마리즈시로 만들거나
다양하게 할 수 있어요.
적환무 절임이나 버섯 등도 여성에게 인기가 많아요.
둥근 외형에 귀여운 한 입 크기의 스시로
일반적인 스시보다 그 역사가 얕아
자세한 기원은 알려져 있지 않아요.
만드는 방법도 의외로 간단해요.
랩을 사용한다면 둥근 모양을 잡는데 편할 거예요.
먼저 간장이나 식초, 소금으로
스시용 식초(스시즈 すし酢)를 만들고
따뜻한 밥과 섞어요.
랩에 스시용 밥(스메시 酢飯)을 올려
한 입 크기의 둥근 모양으로 만들어요.
그런 다음 좋아하는 재료를 올려 완성합니다.
사용하는 재료에 따라
여러 맛을 즐길 수 있는 테마리즈시는
히나마츠리나 크리스마스, 생일 등
다양한 이벤트에 적격이에요.
원하는 재료로 만들 수 있기 때문에
계절감이 있는 색상이나 재료를
사용하는 것도 추천이에요.
여러분도 기회가 된다면
테마리즈시를 만들어 보세요.
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