도쿄스시와쇼쿠조리전문학교 |
차가운 공기 속에서 먹는 일본의 겨울 화과자
작성일 2026-01-27
본문
추운 계절,
일본의 겨울 화과자를 맛본 적이 있나요?
일본의 화과자는
사계절을 담아내는 대표적인 식문화로,
그중에서도 겨울 화과자는
눈과 추위, 새해의 소망을
색과 형태, 맛으로 표현하는 존재예요.
몸을 따뜻하게 새주는 젠자이부터
정월 다도 자리를 장식하는 상생과자까지,
겨울 화과자에는
일본인이 소중히 여겨온 계절감과
음식에 대한 사고방식이 고스란히 담겨 있어요.
겨울 화과자에는
팥, 떡, 유자처럼
추운 계절에 어울리는 재료가 자주 쓰여요.
젠자이(ぜんざい)는
따뜻한 팥과 떡으로
몸을 데워주는 대표적인 겨울 화과자에요.
시간을 들여 팥을 끓여 내는
소박한 단맛은
일본의 겨울을 상징해요.
최근에는 차갑게 즐기는 젠자이처럼
현대적인 해석도 이어지고 있어요.
하나비라모치(花びら餅)는
정월 다도에는 빠질 수 없는 전통 상생 과자예요.
하얀 떡 사이로 비치는 붉은빛은
새해의 맑음과 축하의 마음을 상징해요.
백미소 앙금의 단짠 조화와
우엉의 향은
겨울에서 봄으로 넘어가는 시간을 전해요.
유자만주(柚木饅頭)는
겨울이 제철인 유자를 사용한 찐 과자예요.
상큼한 향과 은은한 산미가
추운 계절의 긴장을 부드럽게 풀어줘요.
유자는 동지 문화와도 연결된
길상의 재료로 알려져 있어요.
칸보탄(寒牡丹)은
한겨울에 피는 모란을 형상화한 상생과자에요.
네리키리나 코나시로 표현된 모습은
차분한 강인함과
겨울의 아름다움을 상징해요.
이처럼 화과자는
단순한 단맛을 넘어,
계절과 자연의 변화를 맛으로 전하는
일본 문화 그 자체라 할 수 있어요.
이러한 계절성과 감각을
요리로 체계화해 배우는 곳이
도쿄스시와쇼쿠조리전문학교에요.
이 학교에서는
와쇼쿠의 기술을 기초부터 익히는 동시에,
제철과 계절감, 식재료가 가진 배경을
중요하게 다루는 교육이 이루어져요.
겨울 화과자에서 보이는
재료 선택, 단맛과 짠맛의 균형,
계절을 표현하는 감각은
와쇼쿠 전반에 공통으로 적용되는
사고방식이기도 해요.
교내 실습뿐 아니라
일반 고객에게 요리를 제공하는 기회도 마련되어 있어,
계절을 고려한 메뉴를 실제로 전달하고
그 반응을 경험하는 과정이 이어져요.
일본 유학을 통해
사계절을 맛으로 이해하고 싶다면,
겨울 화과자는
와쇼쿠의 사고방식을 살펴보기에
적합한 출발점이에요.
계절을 어떻게 요리로 표현하는지,
그 감각이 수업과 실습에서
어떻게 이어지는지를 기준으로 보면
와쇼쿠를 배우는 환경의 성격도
보다 분명하게 보일 거예요!
일식의 시작이 궁금하신 분이라면
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오픈캠퍼스
https://www.sushi-tokyo.jp/event
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