【핫토리 졸업생】최유리 대표 인터뷰 "요리에 대한 애정으로 만들어낸 달콤한 디저트"

작성일 2024-09-09

 

 

 

 

 

일본 조리사 학교

핫토리영양전문학교 한국사무소에서

한국인 졸업생을 소개합니다.

 

EDITOR_최명은

 

 

 

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<마카롱 떡 케이크 개인 스튜디오>

최유리 대표

 

핫토리영양전문학교

2011년 조리하이테크니컬경영학과 졸업

 

 

 

"요리에 대한 애정으로 만들어낸

달콤한 디저트"

 

 

 

최고의 환경과 양질의 교육을 통해

전문적인 요리사를 양성하는

핫토리영양전문학교(이하 '핫토리').

대학 시절 우연히 접하게 된

요리에 대한 사랑으로

조리하이테크니컬경영학과를 우수 성적으로 졸업,

현재는 개인 스튜디오를 운영 중인 최유리 대표를 만났다.

핫토리에서의 시간이 큰 가르침이자

행복한 시간이었다는 최유리 대표와 이야기를 나눠보았다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

디저트의 나라 일본에서

한국 고유의 디저트를 선보이다

 

 

 

Q1. 안녕하세요 대표님! 간단하게 소개 부탁드립니다.

 

A1. 안녕하세요.

2011년 핫토리영양전문학교를 졸업하고

일본에서 디저트 클래스를 운영 중인 최유리라고 합니다.

 

 

 

 

 

Q2. 현재 운영하고 계시는 개인 스튜디오에 대해서도

간략하게 소개 부탁드려요.

 

A2. 떡과 마카롱, 플라워케이크 등

한국의 스타일이 가미된 디저트들을 만드는

디저트클래스를 진행하고 있습니다.

현재 도쿄 신주쿠에 위치해 있습니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Q3. 마카롱과 떡 클래스를 진행하고 계시는데요,

많은 디저트들 중에서도

마카롱과 떡을 택하신 이유는 무엇인가요?

 

A3. 일본 디저트 산업의 규모는 매우 크고 다양합니다.

그중에서 제가 더 잘 가르칠 수 있고,

경쟁력을 가질 수 있는 디저트를 고민하다

떡과 마카롱을 선택하게 되었습니다.

 

 

 

 

 

Q4. 디저트를 다루는 업종에는

디저트 전문 카페 오픈, 호텔 취직 등

다양한 업종이 있을 텐데요,

그중 개인 스튜디오를 선택하신 이유도 궁금합니다.

 

A4. 현재 육아와 스튜디오 운영을 병행하고 있어,

상대적으로 시간을 많이 투자해야 하는 업종은

상황상 어려웠습니다.

그래서 비교적 시간 조절이 자유롭고,

재고관리 등의 어려움이 없는

수업 위주의 스튜디오 운영을 선택하게 되었습니다.

아이들이 더 크면 디저트 전문 매장으로

확장하고 싶은 마음이 있습니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

우연히 접한 일본의 외식사업과

요리에 이끌리다

 

 

 

Q5. 대표님께서 요리를 시작하시게 된 계기가 궁금합니다.

 

A5. 대학교 1학년 겨울방학에

일본에 사시는 고모님 댁에서 잠시 지내며

고모님이 운영하시는 한국 식당 일을 도왔습니다.

그때 처음으로 요리를 접했고,

너무나 재미있고 과학적이라는 생각이 들었습니다.

한국에 돌아와서도

전공보다 요리가 더 흥미롭고

적성에 맞는 것 같다고 생각했습니다.

학업에만 매진하여 서울대학교에 진학했고

선생님이 될 예정이었기에 많이 고민했지만,

그만큼 요리하는 것이 좋았기 때문에

졸업을 4개월 남기고 부모님께 말씀드렸습니다.

당시 한국에서는 요리사의 인식이

지금보다 좋지 않았기 때문에,

부모님께서 반대하셨지만

제 진심을 보시고 허락해 주셨습니다.

 

 

 

 

 

Q6. 일본 유학을 결심하신 이유,

그리고 핫토리영양전문학교를 선택하신 이유는 무엇이었나요?

 

A6. 고등학교 때 한국 국제 교류로

일본을 두 번 방문했을 당시

일본의 외식사업을 처음 접했습니다.

일본의 외식사업은

한국과 달리 매우 발달해있고

소비를 자극하는 힘이 있는 것처럼 느껴졌습니다.

또한 디저트, 빵, 면 등

밀가루를 활용한 요리들의 수준이 높고,

다양하다는 점에서 더욱 일본의 요리를 배워보고 싶었습니다.

그래서 대학교를 졸업하자마자

바로 일본 유학을 시작했습니다.

 

 

일본에서 요리학교를 알아보며

여러 학교의 체험학습에 참여했습니다.

대부분 훌륭했지만,

핫토리에는 유학생 담당 선생님이 계시고,

동창회 및 사무국까지 있어서

졸업 후에도 학교와 연결될 수 있다는 것이 큰 매력이었습니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

우수 성적으로 핫토리를 졸업하다

 

 

 

Q7. 대표님께서는 조리하이테크니컬경영학과를 졸업하셨는데요,

이 학과를 선택하신 이유와,

입학 후 느꼈던 점에 대해서도 말씀 부탁드려요.

 

A7. 저는 요리에 대한 기초적인 지식이 전무했기 때문에,

모든 분야를 종합적으로 배우며

어느 분야에 가장 소질이 있는지 알고 싶었습니다.

또한 일본의 외식 사업에 대해 궁금했던지라

외식경영에 대해서도 배워보고 싶었습니다.

 

 

조리하이테크니컬경영학과는

전공과목뿐만 아니라

일식, 양식, 중식, 제과제빵의 기초를 골고루 배울 수 있습니다.

따라서 저에게 적합하다고 생각했고,

열심히 공부했습니다.

학교에 다니면서 전과목이 즐거웠던 경험은

처음이었던 것 같습니다.

 

 

 

 

 

Q8. 재학 당시 졸업작품 전시에서도

1등을 수상하시고,

또한 우수 성적으로 핫토리를 졸업하셨는데요.

졸업까지 우수한 성적을 놓치지 않으셨던

비결은 무엇이었나요?

 

A8. 저는 아르바이트로 학비를 벌어서

학교에 다녔기 때문에,

핫토리에서의 매 순간이 소중했던 것 같습니다.

또한 부모님께 나의 선택이

옳았다는 것을 보여드리기 위해

절실하게 공부했던 것 같습니다.

그리고 한국 유학생들의 이미지가

나빠지는 것이 싫어서

시험 기간에 유학생 친구들을 모아서

같이 공부하기도 하고,

시청각 시간에 통역도 자주 해주었습니다.

 

 

 

 

 

Q9. 졸업 후, 일본 현지의

이동막걸리 외식사업부에서도 일하셨는데요.

졸업 후의 이야기도 살짝 말씀 부탁드립니다.

 

A9. 입사 직후에는 일반 매장과 백화점 매장에서 일하며

전반적인 매장 운영을 교육받았습니다.

이후에는 새로 오픈하는 매장의

교육 담당으로 파견되었고,

이후에는 한 매장의 총책임자 자리까지 맡으며 일했습니다.

제가 입사한 시점에 회사에서

이미지 고급화를 위해 백화점 입점 및

체인점을 넓혀나가는 사업에 주력하고 있었기 때문에,

색다른 경험도 많이 할 수 있었습니다.

백화점 매장 책임자로 있을 때는

많은 회의를 진행하다 보니

비즈니스 일어도 잘 구사해야 했고,

손님 대응을 위해 경어도 능숙해야 했습니다.

처음엔 어려웠지만,

짧은 시간 내에 많은 경험을 할 수 있어서

값진 시간이었습니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

최고의 환경과 체계적인 교육과정을

제공하는 핫토리의 교육

 

 

 

Q10. 회사에 계실 때, 그리고 현재 개인 스튜디오를

운영하시면서 가장 도움이 되었던

핫토리의 가르침은 어떤 것일까요?

 

A10. 아르바이트를 하거나,

실제 현장에서 일하며 접하는

재료나 손질, 위생 등을 보면

당황스러울 때가 많았습니다.

핫토리에서는 늘 신선한 최고 상태의 재료를 제공받았고,

수업 이후의 뒷정리도

마치 사용하지 않은 것처럼 완벽했기에

이런 경험들이 지금까지도

좋은 가르침으로 남아 있습니다.

또한 같은 음식이라도 좋은 재료로 정성을 다하면

고객들에게 감동을 줄 수 있다는 가르침은

지금까지도 제가 클래스를 운영하며

제일 실감하고 있는 부분입니다.

 

 

 

 

 

Q11. 대표님이 꼽는

핫토리의 가장 큰 매력은 무엇인가요?

 

A11. 핫토리는 모든 수업환경이

정말 청결하고 잘 정돈되어 있으며,

모든 것이 체계적으로 시스템화되어 있습니다.

그것이 저에게 많은 가르침이 되었습니다.

그리고 1년에 한 번 있는

학교 축제가 가장 즐거웠던 것 같습니다.

 

 

 

 

 

Q12. 스튜디오를 운영하신지 만 10년이 되셨는데요,

대표님의 앞으로의 꿈이나 목표가 궁금합니다.

 

A12. 아이들이 조금 더 크면,

판매도 가능한 매장으로 변경해서

소비자와의 소통을 해보고 싶습니다.

'다른 곳에도 있는 메뉴지만

굳이 이 가게를 찾아온다.'라는

평을 들을 수 있는 매장을 운영해 보는 것이 꿈입니다.

 

 

 

 

 

Q13. 마지막으로, 핫토리 진학을 꿈꾸는

후배들에게 한마디 부탁드려요!

 

A13. 저는 일본 유학을 결정하고,

5개월 동안 매일매일 최대 10시간씩 일본어를 공부했습니다.

일본에 와서는 1년간 일본어학교에 다니며

일본어능력시험 1급을 취득했습니다.

또한 핫토리 학과 시간 이후에도

한자 공부와 일본어 필기 연습을 계속했습니다.

단기간에 많은 학비를 투자하는 만큼,

핫토리의 교육과정 안에서

최대한의 가르침을 흡수할 수 있도록

일본어 공부를 많이 해두시는 것을 추천합니다.

또한 모르는 것에 대해 주저하지 않고

선생님들께 여쭤보고,

교무실에 상담을 요청하셨으면 좋겠습니다.

종종 학교에 인사를 드리러 가면

옛 담임선생님께서 친정아버지처럼

저를 반겨주시고,

그 당시 조교였던 선생님들은

이제 교단에서 저를 반겨주십니다.

선생님들과도 좋은 관계를 형성하면

더욱 알차고 값진 학교생활이 될 것입니다.

 

 

 

 

 

<Macaron&Dessert Class Shinjuku>

인스타 @asti_flowercake