핫토리영양전문학교 |
핫토리영양전문학교 졸업생 인터뷰, 기업경영에 녹아든 핫토리에서의 배움
작성일 2024-11-12
본문
핫토리영양전문학교는
일본, 중국, 서양, 제과제빵 모든 분야를 배우며
다양한 분야에서 활약할 수 있는
영양 및 요리 전문가를 양성하고 있어요.
졸업생들은 실제 '식'의 세계에서 필요한
뛰어난 인재로서
국내외에서 활발히 활동하고 있어요.
또한 학교에서는
요리사, 영양사, 파티시에, 블랑제(제빵사)로
성장할 수 있는 커리큘럼, 시설, 강사진을 갖추고 있으며,
취업 실적 또한 최고 수준을 자랑해요.
이번에는 핫토리 졸업생으로
요리 연구가 겸 기업가인 오지선 씨의 이야기를 소개합니다.
<졸업생의 목소리>
오지선 씨
조리사본과 (1년 과정) 2005년 졸업
영양사과 (2년 과정) 2009년 졸업
妻家房 (saikabo)
Q 요리를 배우게 된 계기는 무엇인가요?
저희 아버지가 외식업을 하셔서
어릴 때부터 요리는 가까운 존재였습니다.
하지만 저는 전혀 요리를 할 줄 몰랐어요.
먹는 것은 좋아했지만
만드는 방법은 몰랐습니다.
고등학교(일본의 한국인 학교)에서
대학으로 진학할 때,
아버지의 일을 돕는 것을 고려하여
한국의 서울대학교 식품영양학과에 진학했습니다.
졸업 후 실제 요리 기술을 배우기 위해
핫토리영양전문학교의
조리사과를 선택하게 되었습니다.
Q 핫토리를 선택한 이유는 무엇인가요?
당시 핫토리는 한국에서 유학지로 유명했습니다.
핫토리 선생님도 많은 미디어에 출연하시며
인지도가 높았고,
학생들 사이에서 인기가 많은 학교였습니다.
'확실한 지식을 제대로 배우려면 핫토리'라는
이미지가 있었습니다.
Q 핫토리에서 두 번 입학해 두 가지 자격증을
취득한 이유는 무엇인가요?
조리사과를 졸업한 후 현장 경험을 쌓으면서
영양학의 필요성을 느껴 재입학하게 되었습니다.
요리사 자격만 있으면 직업의 범위가 제한되지만,
영양사 자격도 있으면 폭이 넓어지고,
셰프가 되더라도 영양사 지식을 더해
더 나은 음식을 제공할 수 있다고 생각했습니다.
Q 핫토리에서 기억에 남는 수업은 무엇인가요?
이론보다는 실습이 더 기억에 남습니다.
핫토리에 입학하기 전까지
요리를 한 적이 없었는데,
칼잡는 법부터 재료의 특징까지
기본적인 것들을 모두 체험하며 배웠습니다.
예를 들어,
아스파라거스와 달걀을 사용한 간단한 요리는
아스파라거스가 몇 초의 미세한 차이로
맛이나 질감이 달라진다는 것을 알게 되어 감동했습니다.
저는 '한다면 제대로 배우자'는 생각을
가지고 있었기 때문에
수업 외에도 마스터 코스를 적극적으로 들었습니다.
장폴 에반, 로브숑의 총 요리장 등
매번 화려한 게스트 강사들에 놀랐습니다.
고급 레스토랑에 가보지 못했어도,
고급 레스토랑의 레시피와 만드는 방법을
셰프에게 배워서 스스로 만들 수 있었습니다.
핫토리에서만 경험할 수 있었던 일이라고 생각합니다.
Q 핫토리영양전문학교에서의 교류나 추억은 무엇인가요?
파티시에 수업에서 매년 크리스마스 케이크를 만들었던 것,
학원제에서 파운드 케이크를 만들어
모두 함께 판매했던 것이 즐거웠습니다.
선생님과 친구들과 함께
하나의 일에 재미있게 참여하며
들떠 있었던 순간들이 매우 인상 깊었습니다.
학교가 끝나고 친구들과 함께
다카시마야 백화점 지하 식품관에 들러
미래에 대해 이야기했던 것도
지금은 소중한 추억입니다.
Q 배운 것이 도움이 된 에피소드는 무엇인가요?
조리사과에서 배운 내용은
지금은 妻家房의 메뉴 개발에 힌트를 주었습니다.
유자 파운드 케이크, 김치 도리아 등은
배운 것을 활용해 변형한 요리입니다.
또한 레스토랑 운영에도 큰 도움이 되었습니다.
가게의 기획부터 운영까지
전체적으로 생각하고 실행하는 데 있어
요리를 배운 경험이 있는지 없는지에 따라
현장의 셰프들의 신뢰도도 달라집니다.
영양사과에서 배운 내용은
한국에서 유용하게 활용되었습니다.
당시 한국은 위생에 대한 의식이 일본과 달랐고,
식중독을 초래할 수 있는
중요한 기초 지식이 부족하다고 느꼈습니다.
한국의 직원들에게 위생과 정리 정돈을 교육해야 했는데,
핫토리에서 배운 것이 머릿속에 있었기 때문에
개선할 수 있었습니다.
Q 직업 경력은 어떻게 되나요?
핫토리 졸업 후 아버지 회사에 취직했습니다.
처음 맡았던 일은
니혼바시 상업 시설 내의 매장 오픈이었습니다.
이후 2009년, 한국 서울에 있는
일본 음식점 <Tokyo Saikabo>의
총책임자로 매장 오픈을 담당했습니다.
도쿄 에비스의 일본 음식점 <산피료론>
경영자이자 요리사인 카사하라 선생님과 협력하여
메뉴를 함께 만들고,
카사하라 선생님 추천으로
일본어를 할 수 있는 한국인 직원을 고용해 오픈했습니다.
현재 <도쿄 사이카보>는
서울에 4개의 매장이 있으며,
많은 고객들로 붐비는 인기 가게가 되었습니다.
Q 한국의 일본 음식점 <도쿄 사이카보>가
자리를 잡기까지 어려웠던 점은 무엇인가요?
한국에서 일본 음식점을 여는 것은
예상보다 훨씬 어려웠습니다.
일본 음식에서는 간장을 많이 사용하지만,
한국에서는 간장의 맛이 '짠맛'으로 느껴져서
대중적인 입맛에 맞추는 조정이 필요했습니다.
대부분의 손님이 한국인인 만큼
그들에게 받아들여지기 위해
많은 시행착오를 겪었습니다.
나라가 달라지면 맛뿐만 아니라
식습관도 달라지기 때문에 어려움이 많았습니다.
예를 들어,
일본에서는 소바 국물을 조금만 찍어서 먹지만,
한국 사람들은 국물을 푹 담가서 비빔국수처럼 먹습니다.
먹는 방법을 알려줘도,
습관을 쉽게 바꾸기는 어렵다는 것을 느꼈습니다.
외형과 맛은 일본 그대로지만,
한국에서도 '일본 음식'으로서
맛있게 받아들여지도록 많은 고민을 했습니다.
Q 현재 활동에 대해 알려주세요.
결혼을 계기로 싱가포르로 이주한 후,
지난 몇 년간은 음식점 경영에는 참여하지 않았지만
자택에서 쿠킹 클래스를 열어
일본 요리와 한국 요리를 가르치는 활동을 하고 있습니다.
싱가포르에 거주하는 일반 사람들을 대상으로
한국인에게는 일본 요리를,
일본인에게는 한국 요리를 가르치고 있습니다.
일본어와 한국어를 모두 구사할 수 있고,
또한 핫토리에서 배운 요리 지식이
현재 활동에 큰 도움이 되고 있습니다.
Q 앞으로 요리를 꿈꾸는 학생들에게
전하고 싶은 메시지가 있다면?
사람은 먹은 것으로 이루어집니다.
'음식'은 사람에게 가장 가까운 중요한 것입니다.
어떤 삶을 살아가든,
음식의 기본은 알고 있는 것이 좋다고 생각합니다.
외국에 가면 처음 보는 요리나 식재료를 만나게 되죠.
그런 순간에도 공부한 덕분에
맛있는 이유를 알 수 있고,
그 깊이를 더욱 즐길 수 있습니다.
김치도 마찬가지로,
과도하게 먹으면 나트륨 과다 섭취가 될 수 있다는 식으로
올바른 지식이 있으면 영양 면에서도
스스로 조절할 수 있습니다.
요리 전문학교를 졸업했다고 해서
반드시 평생 외식업에 종사해야 하는 것은 아니지만,
핫토리에서 배운 것들은
확실히 내 삶을 풍요롭게 만들어줄 것입니다.
핫토리에서의 배움과 선생님들과의 만남이
제 인생을 풍요롭게 만들어주었습니다.
도쿄 사이카보(Tokyo Saikabo)
방문객의 대다수를 차지하는
한국인 고객들에게도 호평을 받는 '일본 음식'
한국 서울에 4개의 매장을 운영하며,
많은 고객들로 북적이는 인기 맛집입니다.
어떠셨나요?
핫토리영양전문학교에서는
요리사, 영양사, 파티시에, 블랑제를 양성하기 위한
커리큘럼이 잘 갖추어져 있어요.
좋아하는 것을 일로 바꾸고
식음료 산업을 이끌어가는 핫토리영양전문학교에서
첫걸음을 내딛어 보지 않으실래요?
학교를 알 수 있는 기회!
매달 핫토리영양전문학교에서
다양한 수업 체험을 할 수 있어요.
(참가에는 신청이 필요해요)
https://www.hattori.ac.jp/opencampus/
<유학생을 위한 전문학교/대학/대학원 일람/노선도>
https://jstart.co.kr/bbs/board.php?bo_table=issue
