도쿄스시와쇼쿠조리전문학교 |
도쿄스시와쇼쿠조리전문학교 대량조리실습 도시락 만들기
작성일 2021-01-14
본문
일본스시, 일식 전문학교
도쿄스시와쇼쿠 조리전문학교
실전적인 커리큘럼으로
많은 실습을 진행하는 일식전문학교 입니다.
한번에 많은 고객에게 제공하는 '대량조리'와
손님에 따라 맞춰 만드는 조리에는
조리공정과 순서, 주의점이 다르다는 것을 알고 있나요?
도쿄스시와쇼쿠 조리전문학교
1학년의 '종합조리실습' 수업에서는
이 대량조리의 특징을 실전적으로 배우기 위해
도시락을 만드는 수업을 진행하고 있어요.
도시락(오벤또 お弁当)는
일본 특유의 문화 중 하나에요.
전체의 밸런스를 보면서
음식을 담거나 맛을 생각하며 조리를 해야해요.
이것으로 요리인의 실력을 확인하기도 해요.
이번 테마는 '야채요리'
한 클래스에 6명의 그룹으로 나뉘어져
테마에 따라 도시락을 생각합니다.
말이, 오니기리, 튀김 등
고기와 생산을 사용하지않더라도
구성이 풍부한 도시락을 만들어야 해요!
음식 색의 조합도 식욕을 돋구는데 중요한 포인트에요.
담당의 오타교사가
전부의 도시락을 시식하며 평가를 해주셨어요.
'음식을 담아내는 것은 모두 훌륭했어요.
모두 만들고 싶은 식단이 어떤 것인지 잘 전해졌어요.
하지만 생각이 많아선지
음식 하나 하나가 모든 것을 담아내지 못한 경우도 있었어요.
그로인해서 불필요한 점들이
맛에 반영되기도 했습니다.'
맛있는 요리를 안전하게 전달할 수 있는
요리인이 되기 위해서는
아직 많은 과제가 남아있네요.
모두 '맛있어요'라고 만족할 수 있는 도시락!
앞으로도 계속 도전을 해주었으면 좋겠어요.
먼저 계획표를 작성합니다.
조리순서와 담당도 동시에 정합니다.
6그룹으로 나누어 도시락을 만듭니다.
다른 그룹의 도시락도 참고합니다.
다음 실습을 위한 아이디어도 얻을 수 있습니다.
