일식요리학교 도쿄스시와쇼쿠조리전문학교, 한국인 졸업생 부산에 '모리' 오픈

작성일 2021-04-13

 

 

 

 

일본 요리, 일식에 특화된

일본 조리사학교

도쿄스시와쇼쿠 조리전문학교입니다.

 

 

이번에는

도쿄스시와쇼쿠 조리전문학교를 위해

일본유학을 한 후

한국으로 돌아가 본인의 일식 요리점을

오픈 한 한국인 졸업생 인터뷰를 소개합니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

한국에서 일식 요리점을 오픈하려고

생각한 이유는 무엇인가요?

 

21살부터 한국의 일식당에서 일을 하였는데요,

언젠가는 나만의 일식 요리점을

개업하는 것이 꿈이었습니다.

일식을 더욱 본격적으로 공부하기 위해서

일본으로 유학을 하고

지금 이렇게 무사히 오픈할 수 있게 되어

정말 기쁩니다.

 

 

 

 

'해운대 모리'는 어떤 요리점인가요?

또 어떠한 요리를 제공하고 있는지요?

이 가게만의 특징이 있다면 알려주세요.

 

일본 코스요리(가이세키 요리)를

전문으로 하는 가게입니다.

부산 바다의 신선한 생선과

제철 야채를 이용하여 만든 요리를

코스로 제공하고 있습니다.

 

 

 

 

가게를 시작하고 보람을 느낀 점은 무엇인가요?

또, 힘든 점은 어떤 것이 있나요?

 

손님들께서 직접

'일본에서 먹었던 가이세키 요리를

부선에서도 먹을 수 있어서 정말 기뻐요!'

라고 말씀해 주셔서,

한국에서 저만의 일식 요리점을 오픈하기를

정말 잘했다는 생각을 했습니다.

그리고 무엇보다도

'맛있게 드시는 모습'을 보면

더욱더 맛있게 만들고 싶다는 생각이 듭니다.

힘든 점은, 일본에서 공부한 요리를

한국에서 만들고 싶은데

그에 맞는 재료를 구하기 어렵거나

재료의 맛이 본고장의 맛과 다를 때가

속상한 마음이 듭니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

김완규 씨의 요리에 대해

손님들은 어떤 말씀을 해 주시나요?

 

일본에 온 기분이 든다는 이야기를 자주 듣습니다.

특히 요즘은 일본 여행조차 힘든 상황이어서

제 가게에서 조금이나마

일본 여행의 기분을 느낄 수 있다고

말씀해 주시는 게 매운 기쁩니다.

한국에서는 '가이세키 요리'에 대한

인식이 아직까지는 낮은 편입니다.

하지만 최근에 흥미를 가진 분들이

상당히 많이 생겨서

'가이세키 요리'라는 게

이렇게 섬세하고 섬세하고 맛있는 요리구나,라고

감동해 주시는 분들이 많아져서 굉장히 기쁩니다.

 

가게를 오픈하고 느낀 점은,

일본 음식을 좋아하는 한국 분들이

의외로 많다는 점이에요.

 

 

 

 

일본의 전문학교에서 배운 것 중

도움이 되는 점은 무엇인가요?

 

학교에 다닐 때, 실습시간에는

늘 국물을 만드는 연습을 했습니다.

이제는 국물을 만드는 법은

눈 감고도 할 수 있을 정도예요.

학교에서의 실습은 정말 모든게 공부였고

실제 일하는 데에 도움이 많이 되고 있습니다.

 

 

 

 

김완규 씨의 앞으로의 목표를 알려주세요.

 

'대한민국 부산의 가이세키 요리점'

이라고 하면 '모리'라고 할 만큼

대표적인 가게로 만드는 것입니다.

 

 

 

 

앞으로 일본요리를 배우는

유학생 여러분께 한마디 부탁드립니다.

 

저는 일본 음식을 정말 좋아하고

더 공부하고 싶다!라는 마음이 강했기 때문에

여기까지 올 수 있었습니다.

언어와 문화가 다른 나라에서

생활을 한다는 것은,

생각보다 힘든 일이라고 생각합니다.

하지만 일본 음식을 좋아하는 마음을

잊지 말고 즐겁게 학교생활을 보냈으면 좋겠습니다.

학교에서 선생님이 가르쳐 주시는 것을

빠짐없이 기억에 담아두기 위해서는

항상 메모를 하는 습관을 들이는 게 중요합니다.

저는 지금도 기억이 나지 않거나

만드는 방법을 모를 때에는

학생 때 적어둔 노트를 참고하곤 합니다.

분명 많은 도움이 될 거라 생각합니다!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

도쿄스시와쇼쿠 조리전문학교