일본조리학교 도쿄스시와쇼쿠조리전문학교 일식도시락 실습 수업

작성일 2022-02-08

 

 

 

 

일식 요리 전문학교인

도쿄스시와쇼쿠 조리전문학교에서는

1학년 학생이 조리한 도시락을 판매하는

특별 판매회가 10월, 11월, 1월에 열렸어요.

 

 

10월에는 감사 도시락(感謝弁当),

11월에는 에도가와 도시락(江戸川弁当)을 테마로

발표되었고

1월은 메구리 벤또(めぐり弁当)을 선보였어요.

 

 

2001년 6월 지속가능개발의 일환으로

조리 후 남은 무의 껍질을 퇴비로 만들고

그곳에서 자란 무를 사용하였어요.

조리 기술뿐만 아니라

환경을 배려하고 요리인의 책임 등을

배우고 성과를 낼 수 있었던 도시락이었어요.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

가까운 주민분들에게 많은 사랑을 받으며

준비했던 도시락은 바로 완판이 되었어요.

 

 

영향력 있는 요리인이 되기 위해서는

끊임없는 조리 기술의 연습도 필요하겠지만

가장 기본이 되는 것은

요리를 대하는 자세, 만들어진 요리로 인한 영향까지

생각할 수 있는 자질이 필요해요.

조리의 테크닉을 더해 일식 요리를 대하는

마음가짐까지 배울 수 있는

도쿄스시와쇼쿠 조리전문학교에요.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

<커리큘럼>

 

일식 요리의 기초를 배워요.

요리인으로서 중요한 미각 능력을 키우고

일식 전용 칼의 사용법,

국물(다시) 내는 법의 기본,

찌고 튀기고 익히고 굽는 조리 방법을 습득해요.

또한 학외 연수를 통해

식재에 대한 지식을 쌓는 동시

일식 요리의 다양성과 문화를 접하게 돼요.

2년 차 이후에는 발상력을 활용해

요리에 대한 생각의 범위를 더 넓혀 나가요.

 

 

 

<실습 예>

 

도시락 실습

1학년부터 실시하는 실습 시간은 굉장히 충실해요.

도시락 판매회는 제안부터 시작하여

동료들과 함께 조리, 가격 설정, 판매까지

학생이 주가 되어 진행돼요.

 

일식 요리 실습

筑前煮(치쿠젠니/닭고기 야채조림),

魚の竜田揚げ(사카나노 타츠타아게/생선 튀김),

茶碗蒸し(차완무시/계란찜),

土鍋ご飯(도나베 고항/뚝배기 밥),

みそ汁(미소시로/된장국) 등

 

스시조리실습

호소마키, 후토마키, 오시즈시, 보우즈시,

치라시즈시, 타마고야끼 등

 

 

 

 

 

 

 

 

 

도쿄스시와쇼쿠 조리전문학교

 

 

 

 

 

 

 

 

<일본 입국 후 14일 격리 정보>
https://blog.naver.com/u_hakseang/222537847330

 

 

 

<월간유학생 EBOOK 보기>
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